株式会社 勝僖梅

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梅チーズトリュフ仕立て(備長)

 梅チーズトリュフ仕立て(備長)

ワインやシャンパンにもよく合うおつまみの「梅チーズトリュフ仕立て」と「梅チーズトリュフ仕立て(備長)」は、フランス産のコンテチーズの中でも、12ヶ月以上熟成させたエクストラ(最高品質)を使用しております。
本商品は、コンテチーズをチーズおろしで細かく削り、ピューレ上にした梅干しに練り合わせております。
使用する梅干しは、世界農業遺産に認定された、和歌山県みなべ・田辺産の高級品種、紀州南高梅のみを使用し、漬け込んだ後、チーズの塩味とのバランスを考え7~8%まで減塩して使用しております。
商品は、練り合わせたものを丸いボール状(2~2.5cm)に成形し、おろしたパルミジャーノ(イタリア産)をふんわりまとわせて、”トリュフ風”に仕立てました。

「梅チーズトリュフ仕立て」はアクセントとして、梅ピューレにハイビスカスのパウダーを加えています。
ハイビスカスのフルーティーさで、梅干しの強い酸味に丸みを持たせながら、パルミジャーノのうまみあるミルク缶を引き出しています。お酒との相性は抜群で、白ワインや日本酒、梅酒にオススメです。
「梅チーズトリュフ仕立て(備長)」はアクセントとして、梅ピューレにパウダー状の備長炭を加え、梅干しの強い酸味を抑えています。加えてパルミジャーノを軽くいぶしており、ほのかな薫香の漂いとともに、チーズ(コンテ、パルミジャーノ)の味わい、ウメ本来の甘味、控えめな梅干しの酸味が口どけの最中に広がります。赤ワインやシャンパン、梅酒などによく合います。

手土産や女子会に最適な本商品は、ナチュラルチーズ専門店「コパン・ドゥ・フロマージュ」(和歌山県紀の川市)の店主で、チーズ洗練士として活躍する宮本善臣氏の開発協力を得て実現した逸品です。

燻し梅ピューレ

燻し梅ピューレ

和の食材と思われがちな梅干しをピューレ状にして甘酸っぱい味に調味した後、低温でじっくり燻す「冷燻」という技法により、新たな梅の可能性を生みだしました。
和洋中、多くの料理に合う万能調味料です。

様々な料理にお使いいただけます